サフラン
学名 Crocus sativus 日本名 サフラン 科名(日本名) アヤメ科 日本語別名 漢名 蕃紅花(ﾊﾞﾝｺｳｶ, fānhónghuā) 科名(漢名) 鳶尾(ｴﾝﾋﾞ,yuānwěi)科 漢語別名 藏紅花(ｿﾞｳｺｳｶ,zànghónghuā)、西紅花(ｾｲｺｳｶ,xīhónghuā)、
洎夫藍(ｻﾌﾗﾝ,záfūlán)、撒法郎(ｻﾂﾎｳﾛｳ,săfăláng)英名 Saffron
| 2006/10/28 薬用植物園 | |
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2021/10/29 薬用植物園
2006/12/14 同上 2007/04/19 同左
| 辨 | サフラン属 Crocus(蕃紅花 fānhónghuā 屬)には、地中海地方･北アフリカ･中東に約100種がある。 C. alatavicus(白蕃紅花) アルタイ山脈産 C. ancyrensis 早ざき C. biflorus 春ざき C. chrysanthus(金黃蕃紅花;E.Golden crocus) 春ざき C. kotschyanus 秋ざき C. ochroleucus 秋ざき C. pulchellus 秋ざき サフラン C. sativus(蕃紅花;E.saffron) 秋ざき C. sieberi 早ざき 秋ざきクロッカス C. speciosus(美麗蕃紅花) 秋ざき ハナサフラン C. vernus(春蕃紅花･蕃紫花) 春ざき |
| アヤメ科 Iridaceae(鳶尾 yuānwěi 科)については、アヤメ科を見よ。 | |
| 訓 | 英名は、アラビア語「黄色 zafaran」から。 仏語では safran、独語では Safran。 |
| 和名は、オランダ語 saffraan の音写。 乾燥した花柱を薬品などとして用い、これをサフランと呼ぶのが本来の用法。 |
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| 漢語別名の洎夫藍･撒法郎も、西方言語の音写。 なお、洎夫藍の洎(ｷ,ji)は 咱(ｻ,za･zan)の誤りだが、すでに李時珍『本草綱目』(ca.1596)が誤用しており、そのまま通用している。 |
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| 小野蘭山『本草綱目啓蒙』11(1806)に、「番紅花 チヤフラン羅甸 サフラーン同上 フロウリスエンダーリス紅毛、フロウリスハ花ナリ コロウクスヲリエンダーリ同上、コロウクスハ花ナリ」と。 | |
| 属名 crocus は、一説に、ギリシア神話において ニンフのスミラクスに恋焦れて死んだ美少年クロコス Krokos に由来するといい、一説にギリシア語の糸 kroke により、サフランの雄蘂の柱頭が垂れるようすから、という。 | |
| 説 | 南ヨーロッパ乃至小アジア原産。アテネ周辺に自生する C. cartwrightianus(2倍体)から選抜された3倍体。 |
| 漢土には、元(1271-1368)時代に食品として入った(李時珍『本草綱目』)。 | |
| 日本では、平賀源内『物類品隲(ひんしつ)』(1763)に初見。実物は文久年間(1861-1864)に渡来、薬用に栽培した。 | |
| 誌 | 薬品としてのサフランは、強い防腐力を持ち、胃薬･鎮痛剤･酔止め薬として用いた。 また黄色色素や芳香を含むので、食品･化粧品･薬品などの染料･香辛料･調味料として用いる。『中薬志Ⅲ』pp.378-380 日本では、生薬サフランは サフランの柱頭である(第十八改正日本薬局方)。 |
| サフランは、花の雌蘂の柱頭を採集し、乾燥して作る。1オンス(28.35g)のサフラン粉を集めるのに、四千以上の花を必要とし、莫大な労力を要したため、古代ギリシア･ローマでは 金と同じ価格で取引されたという。地中海地方ではミノア人が栽培し、クレタ文明はサフラン貿易で栄えた。 イギリスには14世紀に巡礼が持ち帰り、以後19世紀まで 南部地方で栽培され続けた。 近世のイギリスでは、茶にサフランの粉を入れるサフラン茶が流行した。今日では、ブイヤベース･パエリアなど、地中海料理の必需品。また観賞用に栽培する。 |
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つつましき朝の食事に香をおくる小雨に濡れし洎芙藍の花 四十路びと面さみしらに歩みよる二月の朝の洎芙藍の花 (北原白秋『桐の花』1913。サフランは秋ざきだから、下の歌の洎芙藍はクロッカスであろう。) |
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